厨房×科学【scienceinkitchen】厨房可能是996的打工人家里最陌生的角落，同时它可能也是我们家里距离“科学”最近的一个房间为什么死掉的螃蟹不能吃。想想看，燃烧、挥发、沸腾、蒸发、水解、酯化、美拉德反应……在食材变成美味的同时，背后正是各种物理和化学反应在“大显神通”。今天就让我们一起来看一看厨房里面隐藏着的科学吧~1妈！咱家的菜板该扔了！切菜板自古至今都是厨房内必不可少的重要角色，大厨手起刀落、出神入化的刀工背后，切菜板必是“刀刀留痕”。然而，如果不注重切菜板的清洁和分类使用，它就会慢慢发展成一个微生物的“老巢”。如何挑选不易滋生微生物，又好清洁的切菜板呢？2西瓜裹上保鲜膜，细菌会暴增？网上传言“切开的西瓜裹上保鲜膜放在冰箱储存17小时后，西瓜上细菌数量比原来增加了十倍！”吓得我都不敢覆盖保鲜膜了！西瓜放入冰箱过夜后真的不能吃了吗？3确诊大爷痴迷鸡架，这玩意有多好吃？每天下两次馆子，鸡架、骨头、羊杂、海鲜烧烤、抻面……确诊大爷的流调记录，却被整成了沈阳美食攻略。其他美食每天不同，唯有鸡架三天三次。很多小伙伴不禁发出灵魂拷问：鸡架到底有多好吃？4果蔬清洗机，真有效还是智商税？“深度去除农残，快速分解激素，高效杀菌灭菌，全域净化细菌”……果蔬清洗机是否真的这么神？手洗和机器清洗哪种方式更靠谱？网上的果蔬清洗机是否能够将这些“脏东西“都”洗“干净？我们一起来了解一下果蔬清洗机的工作原理。05螃蟹死了不能吃，那冷冻螃蟹是怎么回事？我们经常听到一个说法，就是“螃蟹/海鲜死了以后不能吃”，这是为什么呢？但另一方面，有的时候我们还会在超市里看到一些冷冻、解冻、甚至分解开的螃蟹，这又是怎么回事呢？06解辣解苦还解毒，牛奶莫非就是万能药？不知道你有没有被家长逼着喝牛奶的经历？而且被逼着喝牛奶的原因基本相同。那就是喝牛奶可以长个儿！除了长身体，牛奶还能解辣，解苦，甚至能解毒救命！看来我们平时都小看了这貌似平平无奇的牛奶啊！END数字北京科学中心
文章来源于百家号北京科学中心
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