我之前一直觉得铁锅难用，炒菜粘锅，用完了放着还生锈，后来我妈来我家看我用的那口锅，直摇头，说你这锅从来没开过吧，新锅买回来不能直接用的，得先开锅养锅，开好了铁锅越用越亮，比那些涂层不粘锅都好使。
我妈教我的开锅流程是这样的：新锅买回来，先烧一锅水，把锅洗干净，擦干。然后开小火，把锅烧热，倒一点食用油，拿一块带皮的肥肉，按住肥肉在锅壁上来回擦，让油均匀渗进锅的纹理里，擦个三五分钟，把油倒掉，再重复一遍，最后用清水冲干净擦干。这样开完锅，铁锅表面就形成了一层油膜，炒菜就不粘了，也不容易生锈。
开完锅只是第一步，关键是日常养护。用完铁锅，别用洗洁精猛洗，用热水和软刷子刷干净就行，把油膜洗没了又得重新开。洗完一定要擦干，或者放回灶上开小火把水汽烘干，不然过夜就生锈。铁锅偶尔生锈也别慌，拿钢丝球把锈刷掉，再重新开一次锅就行。
现在我家这口铁锅用了快一年了，越用越顺手，煎鸡蛋都不粘，炒菜还有那种铁锅特有的锅气，比之前几百块买的不粘锅香多了。而且铁锅便宜，几十块一口，没涂层，不怕刮，用铁丝球随便造，就是记得用完了烘干。对了，铁锅别拿来煮酸性强的食物，比如长时间炖番茄、酸菜，会把表面的油膜和铁溶出来，味道会发涩。开锅养锅这事儿真不难，花半小时弄一次，能顶用一两年，别嫌麻烦。